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荞麦的这些事情你应该知道

文章作者:绿起缘贸易 浏览量:442 类型:行业资讯 日期:2019-02-25 10:43:25 分享:
    荞麦是一种名为“Fagopyrum esculentum”的植物的种子。它与大黄有关,而不是小麦,黑麦或大麦,尽管名称令人困惑,但荞麦不含麸质。
    荞麦起源于中国,但最常出现在俄罗斯,法国和日本的食谱中,用于煎饼,薄饼,煎饼和荞麦面。除了用于煎饼混合物外,荞麦在美国的食谱中并不是主流。这太糟糕了,因为这种独特的GF食物味道很好,可以真正提高无麸质食谱的营养价值。

荞麦含有高品质的植物蛋白

    食品科学家发现荞麦是所谓“生物可利用的蛋白质”的丰富来源。这意味着荞麦具有均衡的基本和非必需氨基酸,蛋白质的组成部分。与小麦,大米甚至小米相比,它被认为是优质的蛋白质来源。


荞麦是一种丰富的抗氧化剂来源

    像柑橘类水果一样,荞麦是芦丁的丰富来源,芦丁是一种强效的黄酮类抗氧化剂。它也是另一种强效抗氧化剂维生素E的良好来源。抗氧化剂可预防细胞损伤并保持身体健康。富含抗氧化剂的无麸质面粉是一个真正的好处!

荞麦是一种极好的矿物质来源

    荞麦粉和米粉的矿物质含量比较表明,荞麦粉具有:铁的4倍多,钙的3倍多,镁的含量超过9倍,几乎是钾的6倍,大约是锌,铜和锰的两倍。通过用荞麦面粉代替无麸质食谱中的一部分米粉,无麸质食谱成为必需矿物质得更好来源。


荞麦是可溶性膳食纤维的良好来源

    可溶性纤维是一种膳食纤维,可以像海绵一样保持水分。它形成凝胶,负责减缓食物通过消化道的时间。它支持食物中营养素的健康消化和吸收。可溶性纤维还减缓葡萄糖的吸收,支持健康的葡萄糖代谢,并且已知降低血液胆固醇水平。一杯去壳荞麦谷物含有约4.5克纤维。相比之下,1杯燕麦片含有约3.96克纤维。


如何在无麸质食谱中使用荞麦

    将荞麦添加到无麸质食谱中的最佳理由是改善饮食的营养质量。荞麦是优质植物蛋白,抗氧化剂,可溶性纤维和矿物质。使用全黑荞麦面粉制作朴实的无麸质荞麦煎饼和无麸质煎饼。

    使用清淡的荞麦粉代替一半的米,豆,高粱或大豆粉,用于饼干,松饼,面包卷和面包的无麸质食谱。无麸质英式松饼是一种很好的例子,其中一部分无麸质面粉混合物被轻荞麦面粉取代,效果很好。轻质荞麦面粉也可作为汤,炖菜和调味汁的增稠剂使用。

    通过将整个荞麦仁去壳并轻轻碾碎来碾碎荞麦去壳。碎粒可以作为热谷物或用于研磨自制的淡荞麦粉。通过烘烤荞麦去壳制成。烤有美味的坚果味。它可以用于格兰诺拉麦片食谱,作为热舒适谷物或荞麦粥。


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