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荞麦和苦荞有区别吗?

文章作者:绿起缘贸易 浏览量:275 类型:常见问题 日期:2019-02-25 10:40:17 分享:
    荞麦的话一般指的是甜荞,又称普通荞麦。苦荞分为黄苦荞和黑苦荞,以黑苦荞营养价值为最高。

一、用途不同
    荞麦:荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。
    苦荞:一般是将苦荞经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶,也就是苦荞茶,还可以用苦荞为原料加工制作苦荞米、苦荞面及苦荞粉等产品。
    苦荞与甜荞相比,蛋白质高61.5%,脂肪高56.9%,维生素B2高3.16倍,维生素p(芦丁)高13.6倍,食用纤维是1.62%,高于甜荞面粉60.31%,是小麦面粉的1.7倍,大米的3.5倍。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值,药用价值远超过甜荞。

二、植物形态不同
    荞麦:茎细长,常有棱,色淡红带绿。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。总状花序,上部果枝为伞形花序。花较大、玫瑰色或红色。两型花,一种是长花柱短雄蕊花,一种是短花柱长雄蕊花,通常同一株上的花是同型的。同型花间传粉常不受精,异形花间传粉才能结实。也偶见有雌、雄蕊等长的花和少数不完全花,这些花常不结实。子房周围有明显的蜜腺,具香味,利于昆虫传粉。瘦果较大,三棱形,表面与边缘光滑,品质好。
    苦荞:茎常为光滑绿色,叶基部常有明显的花青素斑点。所有果枝上均有疏松的总状花序。花较小,紫红色与淡黄绿色,无香味,雌、雄蕊等长,自花传粉。瘦果较小,棱不明显,有的呈波浪状,表面粗糙,两棱中间有深凹线,壳厚,果实略苦。
三、药用价值不同
    荞麦:通常的荞麦主要指甜荞麦,可作为粮食,几乎没有什么药用价值。
    苦荞可调节三高:苦荞中含有丰富的亚油酸、生物类黄酮(芦丁、槲皮素)、微量元素、维生素、植物固醇、荞麦糖醇等。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成,并促进其降解为胆酸而排泄,故能降脂。芦丁能保护胰腺组织,加强胰岛素外周作用,还可以抑制血管紧张素转换酶的活性,从而对高血压的控制和治疗有积极的作用。槲皮素能辅助调节血压、血脂。
    调理肠胃:苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用;芦丁能够保护和修复胃黏膜,对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用;苦荞茶含有大量的膳食纤维,具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。
    轻脂健体:苦荞麦中含有18种天然氨基酸,脂肪、维生素及微量元素和矿物质等,营养丰富,长期食用有增强体质的功效。
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